Njia iliyoidhinishwa zaidi ya kupima spiciness ya pilipili

Mnamo mwaka wa 1912, ripoti ya Scoville Heat Units (SHU) ilianzishwa ili kuhesabu spiciness ya pilipili pilipili. Kwa maelezo kuhusu mbinu mahususi ya kipimo, tafadhali rejelea tweet iliyotangulia.

Tathmini ya uchangamfu wa SHU kupitia ladha ya binadamu ni ya asili na haina usahihi. Kwa hivyo, mwaka wa 1985, Jumuiya ya Biashara ya Viungo ya Marekani ilipitisha mbinu ya High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) ili kuimarisha usahihi wa kipimo cha viungo vya pilipili. Sehemu ya viungo, inayojulikana kama ppmH, inaashiria sehemu kwa milioni ya Joto kwa kila viungo milioni.

HPLC, kifupi cha kromatografia ya kioevu ya utendaji wa juu, inahusisha utenganisho na uchambuzi wa misombo katika mchanganyiko wa kioevu.

Uchunguzi unaonyesha kuwa pilipili hoho hupata utamu wake kutoka kwa aina saba tofauti za capsaicin, huku capsaicin na dihydrocapsaicin zikiwa ndizo kuu. Mbinu ya HPLC hupima kwa upekee maudhui ya kapsaisinoidi hizi mbili. Hukokotoa jumla iliyopimwa ya maeneo yao, ikigawanya kwa thamani ya eneo la kitendanishi cha kawaida ili kupata thamani katika ppmH.

Uwakilishi wa kuona unaoandamana ni mchoro wa kielelezo unaozalishwa na chombo. Mhimili mlalo unawakilisha muda wa kuhifadhi katika methanoli, na muda wa majaribio wa dakika 7. Mhimili wima unaonyesha ukubwa wa majibu yaliyopimwa.

Ndani ya mchoro:

- 'a' inaashiria eneo la kilele cha rangi.

- 'b' inawakilisha eneo la kilele la kapsaisini, lililofungwa kwa curve na msingi (unaoonyeshwa kwa mstari wa nukta).

- 'c' inaashiria eneo la kilele la dihydrocapsaicin, lililofungwa na curve na msingi (iliyofafanuliwa kwa mstari wa nukta).

Ili kuhakikisha viwango, eneo la kilele lazima lipatikane na kupimwa kwa kutumia vitendanishi vya kawaida. Thamani ya ppmH iliyokokotwa kisha inazidishwa na 15 ili kupata utomvu unaolingana wa SHU. Mbinu hii ya kina inahakikisha tathmini sahihi zaidi na sanifu ya utanaji wa pilipili hoho.